湖州求是教育集团下属凤栖餐饮探索灵活用工模式 年度服务2.5万人次食客

    来源：每日商报 作者：记者 徐歆婷

    2023年经济复苏、大型活动重启，从一个会议中心的接待人次数量可见一斑。位于德清县武康镇、总建筑面积约10.7万平方米的德清国际会议中心近日完成了数据统计，2023年全年，实现2.5万人次的餐饮接待保障。提供运营服务的德清凤栖餐饮管理有限公司（以下简称“凤栖餐饮”）总经理陈建伟开心地说，“庞大的基数，证明了我们的管理模式是有效的，是可持续的。”

    德清国际会议中心外景

    据陈建伟介绍，凤栖餐饮于2010年为配合湖州求是教育集团的接待需求应运而生，历经十几年发展，公司拓展出3家酒店餐饮业务。德清国际会议中心于2018年10月建成，主要承接国际性会议以及大型会展活动，是联合国地理信息大会的永久会址。2021年，凤栖餐饮通过竞标拿到德清国际会议中心的餐饮服务经营权，包括对客餐饮服务及员工餐厅餐饮服务。

    2023世界品牌莫干山大会开幕式

    第一届中国测绘地理信息大会开幕式

    2023年，随着新冠肺炎疫情消散，德清国际会议中心时隔几年终于迎来了大规模活动，全年举办了2023世界品牌莫干山大会、第一届中国测绘地理信息大会等多个大型会议，以及多场超百桌大型婚宴。而凤栖餐饮也好好检验了一把企业提供大规模餐饮服务的能力。

　　企业大型活动在德清国际会议中心举行

　　“平时，我们旗下3家酒店有固定的厨师和服务人员，但为了应对国际会议中心这种庞大、间接性的宴会需求与消费频次，我们创新采用了独特的计时薪酬管理制。”

　　计时薪酬管理制，简单理解，就是凤栖餐饮和当地人员达成的一种灵活用工模式。每当德清国际会议中心要举办大型宴会或大型活动时，凤栖餐饮除了抽调自己旗下3家酒店的主厨和服务人员进行保障，还会派单给当地的“机动部队”，灵活调剂并安排人员。

　　德清国际会议中心餐饮保障

　　“这是一种既能节省开支又能调动工作积极性的理想手段”，陈建伟说。目前，凤栖餐饮固定的合作人员百余人，“我们会先在本地找到合适人员，在双方有了充分了解后达成合作，通过统一的培训为这些人员提供不断演练的机会，让他们在有大型宴会或活动时打一场漂亮的胜仗。”

　　陈建伟说，这种合作模式帮助凤栖餐饮“熬”过了德清国际会议中心的生意冷清期，也“赢”得了2023年的业务爆发期。“2023年的实践，证明了董事长沈法初当初的判断是正确的。他说服务大型宴会就是解决两个问题，一是食材供应链，二是人员用工。”对凤栖餐饮来说，食材供应链自然不成问题，人员用工则是借助社会力量和专业培训，利用当地工厂职工的工余时间，按时计酬，完成了多项大型活动的保障任务。

　　作为湖州求是教育集团旗下一个单独的业务板块，凤栖餐饮2023年全年营收超亿元。据陈建伟介绍，凤栖餐饮推崇德清本帮菜及杭州湖州融合菜，为了满足客户的多样化需求一直在摸索差异化发展。针对不同酒店，餐品和运营方式各有不同。

　　比如，2010年开业的金菜坊是凤栖餐饮的起家小馆，主打特色快炒；2018年开业的凤栖酒店主打商务宴请及大型婚宴；2021年开业的凤栖·东宸酒店以特色包厢、小型宴会为主，由于外地游客多，酒店运营团队特意强调了其“网红”属性，并安排专人运营线上推广。

    2021年开业的凤栖·东宸酒店

    陈建伟说，在不断学习、摸索、复盘的经营策略下，“凤栖系”餐饮不断发展，宴请宾客找凤栖在当地已经形成了口碑。