咖啡赛道增长迅猛！企业争相布局 “新中式咖啡”成新趋势
2022-10-19 16:50:29来源：极目新闻编辑：居小桃
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原标题：咖啡赛道增长迅猛！企业争相布局 “新中式咖啡”成新趋势
在武汉，走进一处商圈，你就会发现，各式各样的咖啡店随处可见。
10月18日，极目新闻记者探访发现，不仅是知名连锁咖啡店、小众网红咖啡店，新式茶饮品牌、服装品牌也跨界做起了咖啡。在口味上，美式、意式浓缩等微苦偏酸的传统咖啡已经不再是主打，带有果香、茶香的新中式咖啡越来越受消费者们的喜爱。
据央视财经报道，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
武汉一家咖啡店内
咖啡赛道增长迅猛
10月18日，在武汉楚河汉街，街内街外每走一段就能看到咖啡店。午间，有咖啡店门前的摆上桌子撑起遮阳伞，几位消费者在此点上几杯咖啡，边品尝边聊天小憩。
记者尝试在某APP上定位楚河汉街搜索“咖啡厅”，正常营业的各类咖啡店共有30多家。武汉天地、万象城、街道口、江汉路、光谷广场等武汉热门商圈也是如此，除了熟知的星巴克、咖世家、瑞幸等连锁咖啡店外，M Stand、NOWORRY、Manner等新晋网红咖啡店以及宠物咖也随处可见。
除了专做咖啡的品牌外，餐饮品牌、服装品牌等也纷纷涉足咖啡领域。记者梳理发现，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等新茶饮品牌纷纷注册咖啡品牌，推出咖啡系列饮品；蜜雪冰城旗下品牌幸运咖入驻一线城市。除此之外，据不完全统计，今年以来，先后有中国邮政、李宁、蔚来、特步等品牌跨界布局咖啡产业。
85后金融领域从业人员王铮是重度咖啡爱好者，她明显感受到，一杯咖啡从最初的提神属性，更多转变为现在的社交属性。
“上大学时还只知道几个咖啡品牌，基本都开在大型商场里，比起去咖啡店，更多时候其实是在宿舍里泡速溶咖啡。”王铮说，现在小区门口有，公司楼下有，走到哪里都能看见咖啡店，国内咖啡品牌甚至比国外品牌更常见 ，“周末经常约上好朋友去好看的咖啡店坐上一下午，比起提神醒脑，咖啡现在更像是生活的调味剂。”
相关数据显示，截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业。其中，2022年1—9月新增注册企业2.2万余家，新增注册企业增速为36.4%。2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。
“新中式咖啡”受欢迎
前不久，社交平台上，#当代人血液里有一半是咖啡#话题引起热议，愈发热闹的咖啡市场中，新奇的口味和设计也层出不穷。
眼下，正值桂花飘香的季节，不少咖啡店推出了季节限定的桂花系列风味咖啡，颇受消费者的喜爱。
应季热销的桂花咖啡
“咖啡店每天都会推出各种季节限定，比如桂花、柿子、樱花、西瓜、桃子等，这类风味咖啡是很多消费者的心头好。”付静是一家小众咖啡店的主理人，今天秋季店里推出了3款桂花系列拿铁，销量还不错。
她介绍，大部分消费者不太能接受纯正咖啡中的微苦偏酸的口感，“新中式咖饮”更符合国内大众口味，因此为了适应本土市场，咖啡品牌们基本上都会在风味上创新，增加一些国人喜欢的元素，一方面卖创意，另一方面增加甜度和风味。
记者梳理发现，近年来，“龟苓膏拿铁”“酸奶拿铁”“茅台拿铁”“拿铁双皮奶”“藿香正气冰美式”等频频出圈，咖啡市场正在拥抱中式特色，也因此受到更多消费者喜爱。
例如，8月，将“霍香正气”和冰美式咖啡融合在一块的“霍香正气冰美式”爆火，此前跨界做咖啡的老字号“同仁堂”，也推出过枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式、肉桂卡布奇诺等咖啡，一度成为网红产品；此外，有咖啡店推出豆腐脑拿铁，酸奶、杏仁豆腐和咖啡的搭配高度还原了豆腐脑的外观，还有咖啡店在咖啡中加入酒酿、红豆沙、米浆、凉茶、花茶、辣椒等元素。咖啡杯也在“中式化”，有品牌将咖啡杯换成了古代喝茶的瓷盖碗，还有的直接换成用竹筒来盛放咖啡。
相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
“大多数消费者对咖啡的感知不仅是咖啡豆的品质，更讲究咖啡的创意和新鲜感，这已经成为业内的共识，因此咖啡品牌更多地注重饮品的个性化，无论是果咖、奶咖、酒咖或是凉咖，一定意义上都是想通过差异化的定位去更靠近各自的受众。”付静称，面对消费者对咖啡口味的不同偏好，未来咖啡市场会带来更多新花样。
投稿邮箱：lukejiwang@163.com 详情访问鹿财经网：http://www.lucaijing.com.cn
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