“网红”绿茶餐厅曾深陷食安风波！客单价走高翻台率下滑 各地商标纠纷多

　　原标题：“网红”绿茶餐厅曾深陷食安风波！客单价走高翻台率下滑 各地商标纠纷多 

 

　　餐饮企业扎堆赴港上市的浪潮中又加入一股力量，3月29日晚间，“网红”绿茶餐厅向港交所主板递交招股说明书，花旗和招银国际为其联席保荐人。

 

　　客单价走高 翻台率下滑

 

　　第一家绿茶餐厅2008年开在了西湖旁，随后便走上扩张道路。截至2018年末，其运营的餐厅总数为107间，当前已增至185间。据招股书，绿茶餐厅计划于2021年开设60间左右新餐厅，并计划于2022年及2023年每年开设80-100间新餐厅。

 

　　绿茶餐厅通常位于购物商场、办公大楼、美食区或旅游景区。

 

　　根据灼识咨询的资料，随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐饮市场亦高度分散。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%。而绿茶品牌餐厅以总收入16亿元，在中国休闲中式餐饮市场占据0.5%的市场份额，排名第四，其在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目亦排名第四。

 

　　2020年，餐饮业亏损严重，绿茶餐厅也不例外。

 

　　招股书显示，绿茶餐厅2020年录得收入15.69亿元，同比下降9.62%；录得年内扩损5526.2万元，较2019年由盈转亏。

 

　　而2018年至2019年，绿茶餐厅录得收益分别为13.12亿元、17.37亿元，录得年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元。

　　门店扩张无疑是绿茶餐厅能获得市场份额的重要因素，与门店规模同步增长的是餐厅的客单价，截至2020年末，客单价已从2018年的54.8元增长至61.3元。但其翻台率却连续3年下滑，由2018年的3.48次/日降至2020年的2.62次/日。

　　来源：绿茶餐厅招股书

　　客单价和翻台率双降的背后，绿茶餐厅的食品卫生和质量问题也曾被官方和消费者多次“点名”。

　　2020年8月，緑茶餐厅因“口水菜”报道而陷入了一场食安风波。

　　据中国质量新闻网2020年8月7日报道称，经知情人反映绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店)后厨存食安隐患，经中国质量新闻网暗访调查发现，该餐厅后厨存在后厨人员食用客人菜品、餐具未按要求消毒、待加工肉类食材堆放在地上等诸多问题，并附上了一波“证据照”。

　　绿茶餐厅随后发微博“喊冤”，经公司调取监控未发现此前被曝光的问题，公司已成立专项调查组，并向公安机关提出了调查申请。

　　而除了被媒体报道，黑猫投诉平台上也有消费者称在菜品里吃出头发，但餐厅并未予以处理。

　　该消费者表示，自己在堂食过程中看到金银蒜蒸凤尾虾里面有头发，但店员和店长只是拿菜品重做和菜品打折搪塞了过去。

　　来源：绿茶餐厅招股书

　　截至目前，天眼查APP上仍有不少打着绿茶餐厅旗号的“冒牌”餐饮公司。但能从logo上看出他们其实并不是绿茶餐厅的各地分公司。

　　虽然已经向港交所递交了招股书，但商标问题仍是绿茶餐厅一个丞待解决的大问题。