调节肠道菌群、保护视力、增强记忆力 爱吃这个普通食物就赚大了(2)

　　研究人员还对多种常见的抗氧化剂进行对比，发现紫薯花青素的抗氧化能力竟然比绿原酸（苹果等水果中的重要健康成分）和维生素C更强。

　　还有学者进行人体试验，让志愿者饮用紫薯汁后，尿检结果显示，DPPH自由基清除效果增强，证明紫薯在人体中确实有清除自由基的效果。

　　调整肠道菌群

　　有研究发现，紫薯花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”的数量。

　　研究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益。

　　增强记忆力

　　研究发现，小鼠摄入含有花青素的紫薯提取物后，空间学习能力和记忆能力均有增强。对食用花青素后的小鼠大脑进行蛋白质组学分析，发现其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。

　　保护视力

　　提到花青素对视力有保护作用，人们很容易联想到“蓝莓”。既然紫薯中也富含花青素，它有没有类似效果呢？

　　研究发现，紫薯花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。

　　研究证明蓝莓和紫薯所含花青素的抗氧化效果差异并不大，也同样有保护视力的作用。

　　问：蓝莓、黑枸杞和紫薯都含有花青素，到底吃哪一种比较合算呢？

　　答

　　蓝莓中的花青素含量为1.29毫克/克（mg/g）鲜重，而紫薯只有0.51mg/g鲜重，确实蓝莓在含量上领先不少。但折算价格后就能发现，蓝莓中的花青素价格为110元/克，而紫薯只有20元/克。