做外卖、玩抖音、搞粤菜 为度“危机”而煞费苦心的全聚德为何渐行渐远

　　经历155年风雨的中华老字号全聚德，资本之路越来越艰难。全聚德公布2019年半年报，报告显示，公司上半年实现营业收入7.58亿元，同比下滑13%；净利润3227万元，同比下滑58%，惨遭腰斩。这也是 全聚德2007年上市以来，半年利润的新低。

　　全聚德业绩为何下滑？

　　在半年报中，全聚德并未公布利润下滑的原因。但在此前公布的业绩快报中，全聚德表示，经营业绩减少主要是因为：餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。因为这个原因， 2018年全聚德营业收入较2017年已经减少了8330万元。

　　耐人寻味的是，2017年中国餐饮规模3.8万亿，2018年达到4.2万亿，今年预计4.5万亿，行业高速发展，全聚德为什么会渐行渐远呢？食品产业分析师朱丹蓬：

　　内部原因是机制、体制问题，严重制约了全聚德整体的良性发展。外部来看，这几年新生代网红餐饮，如火锅、小龙虾等正在崛起。全聚德作为传统中华美食，它的基因里缺少了网红类基因。

　　盈赛品牌咨询联合创始人李刚健：

　　提起全聚德，人们首先想到的是烤鸭。全聚德品牌与烤鸭的相关性很强，而从目前来看，烤鸭不属于高频消费的品类，所以老字号品牌对全聚德销量的带动作用并不明显。

　　作为“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”，全聚德2007年在深交所上市之后，经历了短暂的高光时刻，营业收入从2007年的9.17亿元，增至2012年的19.44亿元。然而，此后七年时间里，全聚德的业绩不仅没有突破，反而逐年下滑。

　　此外，全聚德半年报显示，截至今年6月30日，全聚德拥有116家门店，这一数字比2018年年报121家进一步减少，全聚德表示，这5家加盟店是因为不合格被整顿关闭。

　　与此同时， 全聚德的口碑也在逐渐下降，价格过高，离普通消费者太远，都成为全聚德饱受诟病的原因。

　　为度过“危机”

　　全聚德煞费苦心

　　公开资料显示，全聚德的主营业务为中式餐饮服务和食品工业，中式餐饮服务主要涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四个品牌。在食品工业领域，包括真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品以及月饼、粽子、糕点、汤圆等米面食产品，产品并没有明显的变化。但是，随着商业环境的改变，消费群体的变化，全聚德的危机也日益显现。在过去几年，全聚德也曾为了度过“危机”而煞费苦心。